Sayuran yang paling umum dibuat kimchi adalah sawi putih dan lobak. Di zaman dulu, kimchi diucapkan sebagai chim-chae (Hangul: 침채; Hanja: 沈菜) yang berarti "sayuran yang direndam."
Di Korea, kimchi selalu dihidangkan di waktu makan sebagai salah satu jenis banchan yang paling umum. Kimchi juga digunakan sebagai bumbu sewaktu memasak sup kimchi (kimchi jjigae), nasi goreng kimchi (kimchi bokkeumbap), dan berbagai masakan lain.
Kimchi ini adalah hidangan nasional Korea dan telah menjadi makanan pokok sejak lama di negara tersebut. Ada banyak jenis kimchi yang disiapkan dari sayuran yang berbeda. Ada sekitar 200 variasi dan kimchi yang disesuaikan dengan selera, tergantung musim dan wilayah tempat Anda berada.
Sejarah Kimchi
Ini menelusuri asal-usulnya di Korea sekitar abad ke -7. Awalnya, tak lebih dari sekadar sayuran asin. Secara bertahap, beberapa rempah - rempah dan rasa ditambahkan ke kimchi dan akhirnya, sekitar abad ke-18 dimodernisasi dengan diperkenalkannya lada merah sebagai bahan utama. Sejarah kimchee berakar pada budaya agraris, yang dimulai lebih awal dari periode tiga kerajaan semenanjung Korea.
Menghadapi cuaca yang sangat dingin yang membuat budidaya menjadi tidak mungkin, orang Korea harus datang dengan metode penyimpanan yang disebut 'pengawet' untuk mengamankan makanan .
Kimchee juga dibawa ke luar angkasa oleh astronot di pesawat ruang angkasa. Penelitian yang dilakukan di dalamnya memakan waktu beberapa tahun dan bertujuan untuk mencapai versi kimchi yang akan tetap tidak berbahaya dan bebas bakteri bahkan setelah terpapar radiasi kosmik dan tetap aman untuk dikonsumsi.
Bahkan setelah banyak perubahan dan penambahan dilakukan dalam ramuannya selama berabad-abad, makanan pembuka Korea ini masih disiapkan dengan menggunakan metode memasak yang sama dan tetap memiliki kualitas dan manfaat yang sama seperti dulu.
Bahan-bahan
Museum Kimchi Pulmuone yang ada di Seoul mencatat 187 jenis kimchi, mulai dari kimchi zaman dulu hingga kimchi zaman sekarang. Variasi kimchi yang mudah dikenali, misalnya: ggakdugi (깍두기) dengan bahan utama lobak dipotong berbentuk kubus, kimchi ketimun yang disebut oisobaegi (오이소박이), dan kkaennip (깻잎) berupa susunan daun perilla yang direndam dengan kecap asin, cabai merah, bawang putih, dan daun bawang.
Bakteri laktobasilus yang berperan dalam proses fermentasi kimchi menghasilkan asam laktat dengan kadar yang lebih tinggi daripada yogurt.
Jenis Kimchi
- Baechu kimchi - Terbuat dari kubis Napa
- Baek kimchi - Kimchi putih tanpa cabai
- Kkakdugi kimchi - Dibuat dengan lobak korea yang mengandung udang hasil fermentasi
- Chonggak kimchi - disiapkan dengan lobak ponytail
- Oi sobagi - kimchi mentimun dinikmati selama musim panas dan musim semi
Dengan banyaknya jenis yang tersedia, kimchi layak masuk dalam daftar 'Makanan Sehat Dunia'. Dan tidak mengherankan bahwa penduduk asli Korea menyukainya, begitu banyak yang mereka katakan 'kimchee' dan bukannya ' keju '.
Kimchi dibuat dari berbagai jenis sayuran sehingga mengandung kadar serat makanan yang tinggi, namun rendah kalori. Sebagian besar kimchi dibuat dari sayuran seperti bawang bombay, bawang putih, dan cabai yang baik untuk kesehatan.
Nilai Gizi Kimchi
Kimchi adalah jenis makanan yang tinggi serat, namun rendah kalori. Ini adalah gudang dari berbagai vitamin seperti vitamin A, vitamin B1, vitamin B2 dan vitamin C.Hal ini juga kaya akan asam amino esensial dan mineral seperti zat besi , kalsium, selenium. Ini memiliki beragam antioksidan kuat yang mengesankan dan memberikan manfaat tambahan dari probiotik juga dalam bentuk bakteri lactobacillus. Ini mengandung banyak komponen bermanfaat termasuk capsaicin, klorofil, karotenoid, flavonoid, dan isothiocyanat dengan jumlah lemak dan rendah gula.
Pada tahun 2000, strain bakteri asam laktat (strain MT-1077T) penghasil bakteriosin yang diisolasi dari kimchi diberi nama Lactobacillus kimchi.
Kimchi disebut sebagai salah satu dari lima "makanan tersehat di dunia" menurut majalah Health Magazine. Kimchi kaya dengan vitamin, membantu pencernaan, dan kemungkinan dapat mencegah kanker.
Sayuran yang sudah lama diketahui baik untuk kesehatan, apalagi ditambah kultur bakteri hidup pada kimchi yang lebih banyak dari yogurt. Pemakaian cabai merah dalam jumlah banyak pada kimchi juga sering disebut-sebut baik untuk kesehatan.
Manfaat Kimchi Untuk Kesehatan
Manfaat kimchi mencakup kesehatan jantung yang membaik dan sistem pencernaan yang sehat. Kekayaan antioksidan di dalamnya menghasilkan efek penyembuhan dalam kondisi medis seperti kanker, diabetes, obesitas, dermatitis atopik dan tukak gastrik. Makanan kaya flavonoid dan probiotik ini menunda penuaan, mengatur kadar kolesterol, dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh.Rasa kimchi yang lezat yang telah dikagumi secara global hadir dengan bonus manfaat kesehatan yang bagus yang dikaitkan dengan sejumlah bukti kualitatif yang didukung oleh beberapa penelitian. Beberapa manfaat kesehatan utama telah dibahas di bawah ini.
Meningkatkan Kesehatan Pencernaan
Kimchi adalah makanan yang sangat baik untuk meningkatkan pencernaan. Ini adalah sumber probiotik yang berkaitan dengan proses fermentasi yang terlibat dalam persiapannya.Proses fermentasi tidak hanya meningkatkan rasa tetapi juga menciptakan bakteri sehat, Lactobacillus, yang dibutuhkan oleh tubuh untuk menjaga keadaan flora usus yang sehat.
Ini terbuat dari kubis yang sudah terkenal dengan kualitas detoksifikasi dan membantu tubuh menyingkirkan limbah dan racun. Ini membantu membersihkan usus dan merangsang asimilasi lebih baik nutrisi dalam tubuh. Kandungan serat yang ada di kimchi juga membantu menstabilkan pergerakan usus dan mencegah sembelit.
Mengatur Kolesterol
Konsumsi rutin kimchi memiliki efek menguntungkan pada kadar kolesterol. Bawang putih , yang digunakan untuk menyiapkannya kaya akan selenium dan allicin. Allicin adalah komponen unggulan yang membantu menurunkan kadar kolesterol, sehingga mengurangi risiko pengembangan kelainan jantung seperti stroke dan serangan jantung. Selenium juga memberi efek perlindungan pada dinding arteri dengan mencegah pembentukan plak dan mengurangi ancaman aterosklerosis.Sebuah penelitian investigasi telah menganjurkan agar kimchi yang difermentasi membantu menurunkan kolesterol total dan kolesterol LDL (buruk) beserta konsentrasi glukosa darah dalam tubuh.
Sifat antioksidan
Varietas Kimchi kaya akan antioksidan kuat yang merupakan pemulung alami. Antioksidan ini bersama dengan fenol dan flavonoid yang ada di dalamnya memberikan efek perlindungan terhadap kerusakan oksidatif dan melindungi tubuh dari efek berbahaya radikal bebas oksigen.Mengobati Dermatitis Atopik
Kehadiran bakteri lactobacillus di kimchi menjadikannya bumbu multi talenta. Ini memperluas efek terapeutiknya pada berbagai penyakit kulit seperti dermatitis atopik yang ditandai dengan meningkatnya kadar imunoglobulin E dan lesi kulit seperti edema dan perdarahan. Sebuah studi yang dilakukan dalam hal ini telah menunjukkan bahwa bakteri sehat yang ada dalam kimchi yang difermentasi memberikan efek penekanan pada dermatitis akibat tungau dan membantu mengurangi peradangan.Menurunkan Berat Badan
Seperti telah dinyatakan, kimchi adalah sumber bakteri lactobacillus sehat yang digunakan tubuh untuk fungsi sehatnya. Bakteri yang baik ini juga membantu menurunkan berat badan dengan mengendalikan nafsu makan dan mengurangi kadar gula darah. Kandungan serat yang ada di dalamnya memberi perasaan kenyang untuk jangka waktu lama yang mencegah Anda dari makan berlebih. Sebuah studi yang dilakukan pada pasien obesitas telah memvalidasi efek menguntungkan kimchi pada tubuh sehubungan dengan indeks massa tubuh (BMI), lemak tubuh yang membantu dalam mengurangi perkembangan faktor yang terlibat dalam sindrom metabolik.Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh
Kimchi dikemas dengan berbagai nutrisi, dan kaya akan berbagai komponen flavonoid dan fenolik, dari berbagai ramuan termasuk jahe, bawang putih, dan paprika yang terlibat dalam pembuatan kimchee. Tentu saja bahan makanan yang ada pada Kimchi ini telah banyak dikenal karena efeknya yang menguntungkan pada sistem kekebalan tubuh. Mereka membantu dalam memerangi infeksi dan sangat berharga dalam menyembuhkan gejala flu.Anti Penuaan
Manfaat berharga lainnya yang diberikan oleh kimchi adalah kualitas anti penuaannya yang dapat dikaitkan dengan adanya antioksidan dan vitamin C. Sebuah penelitian yang mengevaluasi aktivitas anti penuaan kimchee telah mengungkapkan bahwa hal itu membantu dalam mengatur dan mengurangi peradangan yang mempercepat proses penuaan. Studi yang sama juga menunjukkan hasil yang menjanjikan berkaitan dengan faktor-faktor seperti pengurangan stres oksidatif dalam sel, penghambatan peroksidasi lipid dan memperpanjang umur pada subjek yang membuat kimchi komponen anti penuaan yang manjur.Mencegah Kanker
Kimchi adalah makanan berharga yang membantu mengurangi risiko perkembangan berbagai jenis kanker. Sebuah penelitian yang dilakukan pada sampelnya telah memvalidasi sifat anti-kankernya. Kubis yang ada di dalamnya mengandung flavonoid sehat yang diketahui bisa menghambat pertumbuhan sel kanker. Petarung kanker kuat lainnya hadir dalam silika seperti kubis adalah glukosinolat. Glukosinolat memecah membentuk isothiocyanates yang terkenal karena efektivitasnya melawan pertumbuhan kanker.Mengobati Diabetes
Sebuah penelitian dilakukan pada penderita diabetes tipe 2 yang diberi diet tinggi lemak yang diberi kimchi mengungkapkan sifat anti-diabetes kelezatan Korea ini. Studi ini menunjukkan toleransi glukosa yang lebih baik dan kadar glukosa puasa yang lebih rendah setelah mengkonsumsi makanan yang mengandung kimchi pada penderita diabetes . Ini juga menyarankan agar kelezatan Korea ini bisa terbukti lebih bermanfaat pada diabetes jika dikonsumsi dengan diet normal atau rendah lemak, bukan makanan berlemak tinggi.Mengurangi tukak lambung
Kimchee memberikan efek terapeutik pada gastritis dan penyakit ulkus peptik yang disebabkan oleh bakteri Helicobacter pylori. Sebuah studi yang dilakukan dalam hal ini telah menunjukkan bahwa aktivitas antagonis atribut kimchi terhadap kelimpahan bakteri Lactobacillus yang menghambat patogen berbahaya dari koneksi ke sel kanker lambung manusia.Penggunaan kuliner
Kimchi disiapkan dan dinikmati dalam banyak varietas. Itu membuat lauk yang sangat bagus atau makanan pembuka pre-meal. Bisa juga ditambahkan ke sup, semur atau nasi . Kimchee menyajikan dengan nikmat bahkan sebagai topping pada sandwich atau dengan pancake.Penggunaan lainnya
Berbagai penelitian telah membuktikan keefektifan kimchi dalam menyembuhkan flu burung atau virus flu burung dan banyak penyakit virus lainnya yang mempengaruhi unggas.Bagaimana cara mempersiapkan Kimchi?
Kimchi bisa dipersiapkan dengan cara yang berbeda tergantung selera dan selera seseorang. Ada banyak jenis yang tersedia yang dibuat dengan menggunakan sayuran termasuk kubis Cina, daun bawang, daun bawang, timun , ginseng , bawang putih, cabai rawit , dan daun mustard India. Sayuran ini dicampur dengan bumbu dan bumbu yang diinginkan dan disimpan untuk fermentasi selama hari-hari tertentu dalam kondisi yang menguntungkan.Efek Samping Kimchi
Kesehatan Pencernaan: Kelebihan konsumsi kimchi bisa menyebabkan masalah pencernaan. Penelitian yang dilakukan dalam hal ini telah menyarankan bahwa terlalu banyak hal itu dapat memperparah risiko pengembangan kanker lambung. Karena fermentasi, kimchi berlimpah serat yang dapat menyebabkan masalah gas dan kembung pada individu yang rentan. Dianjurkan, untuk mulai dengan menambahkan sejumlah kecil kimchi dalam makanan untuk menilai pengaruhnya.Fungsi Jantung & Tekanan Darah Tinggi: Individu yang menderita tekanan darah tinggi harus berhati-hati saat makan kimchi karena adanya konsentrasi garam tinggi yang semakin ditekankan selama proses fermentasi. Namun, sebuah studi yang dilakukan pada subjek hipertensi mengungkapkan bahwa bahkan di bawah kondisi hipertensi, makan kimchi sodium rendah mungkin tidak memberikan efek berbahaya pada tekanan darah dan aktivitas jantung. Selalu disarankan untuk berkonsultasi dengan profesional medis sebelum mempertimbangkannya untuk penggunaan terapeutik.
